Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva: herramientas para mejorar la calidad de los vinos
3er nivel - Valoración de subproductos
Valoración de subproductos
En Europa, alrededor de un 33% de los productos para alimentación humana se convierten en residuos, y en el caso de frutas y verduras, asciende al 46%. La valorización es un pilar fundamental de la economía circular, que involucra múltiples actores (sector primario, sector secundario de transformación y consumidores finales) y que tiene beneficios tanto medioambientales como económicos.
En ITACyL se dispone de expertos en el estudio y obtención de compuestos a partir residuos y subproductos del sector agrario y agroalimentario, como, por ejemplo, residuos lácteos, vitivinícolas, de frutas y verduras, los Subproductos de Origen Animal No destinados al Consumo Humano (SANDACH), etc., con el fin de recuperar y/u obtener nuevos productos con propiedades bioactivas y/o tecnológicas con aplicación en la cadena productiva.
3er nivel - Reintroducción como ingredientes bioactivos y/o tecnológicos
Reintroducción como ingredientes bioactivos y/o tecnológicos
Los subproductos alimentarios son una fuente natural de un amplio abanico de biocompuestos (proteínas, fibra soluble, oligosacáridos, fosfolípidos, terpenos, fenoles, etc.) con una fuerte demanda por otros sectores industriales como el sector de la alimentación humana y animal, la cosmética, la nutraceútica o la industria química.
La recuperación y reintroducción de estos biocompuestos en la cadena productiva permite reducir el consumo de materias primas no renovables, minimizar el consumo de agua y energía para su producción, a la vez que se reduce la generación de residuos, contribuyendo a la mejora de la ecosostenibilidad de la industria agroalimentaria.
ITACyL trabaja en la identificación y cuantificación de biocompuestos de interés generados por el sector agroalimentario, así como en su reintroducción en la cadena alimentaria como ingredientes bioactivos.
- Análisis químicos a la carta. Puesta a punto de métodos analíticos y servicio de cuantificación analítica de compuestos químicos orgánicos mediante cromatografía de líquidos (HPLC-UV/Visible y HPLC-RID) y cromatografía de gases (GC-FID y GC-MS/MS).
- Puesta a punto de tecnologías de extracción, recuperación y purificación de biocompuestos.
- Reintroducción de ingredientes con propiedades bioactivas en la cadena alimentaria.
3er nivel - Nuevos usos
Nuevos usos
El amplio abanico de biocompuestos (proteínas, fibra soluble, oligosacáridos, fosfolípidos, terpenos, fenoles, etc) presentes en los subproductos alimentarios son ingredientes biológicos y naturales fuertemente demandados por sectores industriales como el sector de la alimentación humana y animal, la cosmética, la nutraceútica o la industria química.
Se trabaja en la búsqueda de nuevos usos para estos biocompuestos como son los bioplásticos, los ingredientes para cosmética, farmacia, nutriceutica o industria química, dado su origen natural, su especificidad, su biodegradabilidad o su compostabilidad.
Desde ITACyL se trabaja en la búsqueda de nuevos usos para biocompuestos procedentes de subproductos y residuos agroalimentarios.
- Obtención de bioplásticos. Obtención de polihidroxialcanoatos mediante fermentación para utilizar como biopolímeros estructurales en la producción de bioplasticos.
Proyectos
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Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva: herramientas para mejorar la calidad de los vinos
Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva: herramientas para mejorar la calidad de los vinos
TÍTULO
Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos y oligosacáridos procedentes de la uva: herramientas para mejorar la calidad de los vinos
PRESUPUESTO TOTAL
167.795,00 € (80.896 € ITACyL y 86.899 € Universidad de la Rioja)
FINANCIACIÓN
INIA (RTA2017-00005-C02)
PARTICIPANTES
ITACyL, Universidad de la Rioja, INRA-Montpellier
PERÍODO
Junio 2018 - Junio 2022
OBJETIVO
El objetivo principal de este proyecto es extraer y purificar diferentes fracciones de polisacáridos y oligosacáridos a partir de uvas, mostos y/o subproductos de la uva, y adicionarlos en distintas etapas de la elaboración de vinos tintos, vinos blancos y vinos espumosos blancos, con el fin de mejorar su calidad tanto desde el punto sensorial (aromático, gustativo y calidad de la espuma), como desde el punto de vista tecnológico (estabilidad).
Este objetivo principal se llevará a cabo a través de los siguientes objetivos parciales:
- Extracción de diferentes fracciones de polisacáridos y oligosacáridos a partir de uvas, mostos y/o subproductos de la uva y caracterizarlos química y estructuralmente.
- Evaluación de diferentes metodologías para aumentar la extracción de estos compuestos y analizar los rendimientos obtenidos teniendo en cuenta las distintas materias primas de partida.
- Estudio del efecto de la adición de estas fracciones en la elaboración de vinos blancos al inicio de la fermentación alcohólica.
- Estudio del efecto de la adición de estas fracciones en los vinos base en la fase de tiraje en la elaboración de vinos espumosos blancos naturales.
- Estudio del efecto de la adición de estas fracciones en diferentes etapas de la elaboración de vinos tintos: al inicio de la fermentación alcohólica y/o maloláctica, y en el proceso de conservación antes del embotellado.
DIFUSIÓN Y TRANSFERENCIA DE RESULTADOS
Se ha llevado a cabo mediante la presentación de comunicaciones a congresos, participación en jornadas, así como la publicación en artículos científicos. Además, se ha difundido a través de las redes sociales del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León tales como Facebook, Linkedin y Twitter.
JORNADAS
- Conferencia "Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos procedentes de la uva¿ en la Jornada "Oportunidades para valorizar los subproductos vitivinícolas" celebrada en Roa de Duero (Burgos). Febrero 2020.
- Conferencia "Obtención de nuevos productos ricos en polisacáridos procedentes de la uva¿ en la Jornada "Oportunidades para valorizar los subproductos vitivinícolas" celebrada en Valencia de Don Juan (León). Febrero 2020.
- Conferencia "Investigación en Enología en el ITACyL" dentro de la Jornada de Puertas abiertas virtuales. Investigación en Enología, Enotecnia y Viticultura en el ITACyL celebrada online. Noviembre 2020.
- Conferencia "Obtención de polisacáridos de subproductos vitivinícolas" en el 'I Foro Viticultura' celebrado en Aranda de Duero (Burgos). Julio 2022.
COMUNICACIONES A CONGRESOS
Macrowine 2021
- Cano-Mozo, E.; Pérez-Magariño, S.; Bueno-Herrera, M.; Doco, T.; Canalejo, D.; Ayestarán, B.; Guadalupe, Z. Effect of the addition of polysaccharides extracted for grape pomace and must on sensory and chemical composition of white wines.
- Canalejo, D.; Guadalupe, Z.; Martínez-Lapuente, L.; Ayestarán, B.; Pérez-Magariño, S.; Cano-Mozo, E.; Doco, T. Effect of grape polysaccharides on the volatile composition and aromatic profile of Viura wines.
Jornadas Científicas de GIENOL 2021
- Canalejo, D.; Zhao, F.; Guadalupe, Z.; Martínez-Lapuente, L.; Ayestarán, B.; Pérez-Magariño, S.; Doco, T. Empleo de diferentes extractos ricos en polisacáridos de la uva para el afinado aromático de vinos blancos.
Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL), Murcia, 2022
- Curiel-Fernández, M.; Cano-Mozo, E.; Bueno-Herrera, M.; Canalejo, D.; Ayestarán, B.; Guadalupe, Z.; Pérez-Magariño, S. Efecto de los polisacáridos procedentes de la uva o de las levaduras en las características sensoriales de vinos tintos.
- Canalejo, D.; Zhao, F.; Gonzalo-Cañas, A; Martínez-Lapuente, L.; Ayestarán, B.; Pérez-Magariño, S.; Cano-Mozo, E.; Guadalupe, Z. Revalorización de subproductos de la uva para la obtención de polisacáridos.
In Vino Analytica Scientia, Neustadt (Alemania), 2022
- Curiel-Fernández, M.; Cano-Mozo, E.; Bueno-Herrera, M.; Canalejo, D.; Doco, T.; Ayestarán, B.; Guadalupe, Z.; Pérez-Magariño, S. Influence of different grape polysaccharides on phenolic compounds and colour characteristics of Tempranillo red wines.
- Curiel-Fernández, M.; Canalejo, D.; Zhao, F.; Martínez-Lapuente, L.; Ayestarán, B.; Cano-Mozo, E.; Pérez-Magariño, S.; Guadalupe, Z. Effect of grape polysaccharides on the volatile composition of red wines.
ARTÍCULOS
- Canalejo, D.; Guadalupe, Z.; Martínez-Lapuente, L.; Ayestarán, B.; Pérez-Magariño, S. (2021). Optimization of a method to extract polysaccharides from white grape pomace by-products. Food Chemistry, 365, Nº 130445.
- Canalejo, D.; Guadalupe, Z.; Martínez-Lapuente, L.; Ayestarán, B.; Pérez-Magariño, S.; Doco, T. (2022). Characterization of polysaccharide extracts recovered from different grape and winemaking products. Food Research International, 157, Nº 111480.
- Pérez-Magariño, S.; Cano-Mozo, E.; Bueno-Herrera, M.; Canalejo, D.; Doco, T.; Ayestarán, B.; Guadalupe, Z. (2022). The effects of grape polysaccharides extracted from grape by-products on the chemical composition and sensory characteristics of white wines. Molecules, 27, 4815.